Bika Ambon, kue tradisional yang melegenda, mungkin namanya menimbulkan kebingungan. Meski namanya “Ambon,” kue ini justru berasal dari Medan, Sumatera Utara. Keunikan ini menjadi salah satu daya tarik tersendiri. Kue ini terkenal dengan teksturnya yang kenyal, berserat, dan cita rasanya yang manis dan legit.
Asal-usul nama Bika masih diselimuti misteri. Salah satu versi cerita menyebutkan bahwa nama “Ambon” diambil dari nama sebuah jalan di Medan tempat kue ini pertama kali dijual. Namun, yang pasti, popularitas kue ini telah melampaui batas daerahnya dan menjadi oleh-oleh favorit dari Medan.
Bahan-bahan utama dalam pembuatan Bika Ambon cukup sederhana, tetapi prosesnya membutuhkan kesabaran dan keahlian. Tepung sagu, telur, gula, dan santan menjadi bahan dasar. Rahasia utamanya terletak pada penggunaan bahan pengembang alami, yaitu air nira atau ragi, yang membuat tekstur kue ini berserat dan berongga.
Proses fermentasi adalah kunci dari kelezatan kue ini. Adonan Bika Ambon didiamkan selama beberapa jam agar mengembang sempurna. Proses ini memungkinkan ragi bekerja optimal, menciptakan pori-pori yang khas saat kue dipanggang. Inilah yang membedakan Bika Ambon dari kue lainnya.
Metode pemanggangan juga sangat unik. Kue ini biasanya dipanggang menggunakan cetakan khusus di atas bara api. Panas yang merata dari bawah dan atas memastikan kue matang sempurna. Bagian atasnya akan berwarna coklat keemasan, sedangkan bagian dalamnya tetap lembut dan berserat.
Ketika kue dipotong, akan terlihat serat-serat halus yang menjadi ciri khas Bika Ambon. Tekstur ini memberikan sensasi kenyal yang nikmat saat dikunyah. Aroma pandan, jeruk nipis, atau varian rasa lainnya langsung tercium, menggugah selera siapa saja yang menciumnya.
Kini, Bika Ambon tersedia dalam berbagai varian rasa, tidak hanya rasa original. Ada rasa pandan, cokelat, keju, durian, hingga moka. Variasi ini dibuat untuk memenuhi selera pasar yang terus berkembang, namun cita rasa otentiknya tetap dipertahankan.
Kue ini sering menjadi oleh-oleh khas Medan yang wajib dibawa pulang. Banyak toko kue legendaris di Medan yang terkenal karena menjual Bika Ambon dengan resep turun-temurun. Kualitas dan rasa yang konsisten menjadikan mereka pilihan utama para wisatawan.